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寻味 | 无界美食!揭秘金枪鱼的“热血江湖”

2020-12-09 编辑: 888真人网站·Hi888真人城市客户端

  不知不觉,888真人已经走进了深秋。

  大片大片渐变的色彩,让这座滨海小城蒙上了一层斑驳之美。



  海景花园大酒店的常华伟正在探索一种美味,用最朴实的技法烹饪一道顶级食材——干锅金枪鱼尾。


  控油提香是海鲜入味的关键步骤。将葱蒜放入油中煸香,入锅的一瞬间,热油沸腾开来,葱蒜独特的香味瞬间就弥散在厨房里。不刺鼻的味道,叫人闻着就有满满的幸福感。



  葱蒜表皮泛起金黄时便能捞出了,炸过的油带了些葱香味儿,此时再放入金枪鱼尾,过一遍油即可,这样的鱼尾表皮酥脆,肉质留有弹性。

  
  外层酥脆,内里还未全熟的金枪鱼尾还需再煮些时候,调味则是关键一步。特调的酱汁极大地保留了鱼本身的鲜美,在底部垫上炸过的葱蒜,再于灶上以武火收汁,这菜便成了。

  
  虽一直浸着特调的酱汁,但鱼肉本身的鲜香完全没有被遮住,做成的菜品鱼香浓郁,微带着炸制特有的焦香。一筷下去,细嫩的鱼肉和焦黄软糯的鱼皮一并被挑起,丰富的口感便在口中绽开。

  
  搭配的大蒜因为和鱼肉一同经过油炸后武火收汁的缘故,呈现出最为柔和的味道,浸着酱汁的蒜口感如土豆般绵软细腻。即使常日里不喜吃蒜,或是因为社交而拒绝在午餐时吃蒜的人也不会感到难受,一颗大蒜下去,口中余下的尽是鱼香了。

  
  金枪鱼又名鲔鱼、吞拿鱼,体呈纺锤形,头大而尖,牙细小,尾柄细小,体青褐色,主要生活在大洋深处,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,属大洋性高度洄游鱼类。

  它是海洋中仅有的热血生物,有“游泳健将”“无国界的鱼”之称,一般时速为每小时30公里至50公里,瞬时时速每小时160公里左右,每天游程230公里左右,洄游范围达数千公里。

  近年来,金枪鱼逐渐走进大众视野,成为人们餐桌上一道绝佳的美味,其中尤为珍贵的蓝鳍金枪鱼,去年曾在东京水产市场上拍出了三亿日元的天价。


  
  除了食材珍贵外,来自于深海的金枪鱼,蛋白质含量高达百分之二十,含有维生素B1、维生素B6、钙、磷、钾等多种矿物质和微量元素,营养价值极高。

  但金枪鱼之所以是老饕的必尝之物,还是因为其肉质的鲜美。金枪鱼常以口感浓郁丰盈著称,一般是将其切成片,配上酱油和芥末生食。海景花园大酒店考虑到了本地人的饮食习惯,将金枪鱼的制作融入烧烤特色,打造出烤金枪鱼腹这道菜品。


  
  相比干锅金枪鱼尾,这道菜品需多用些时候在前期准备上,为了去除鱼肉的腥味儿,需用黑椒和葱姜水腌制两小时食材,而后才能放入炉中烤制。


  
  这道菜的配料是柠檬和薄荷,这样的搭配不会喧宾夺主,反而令其别有风味。金枪鱼腹刚入口,独属于感官的阵地便被黑椒味儿牢牢占据,再嚼几口,肉质的鲜嫩感也随之而来。

  柠檬和薄荷叶为这道菜品添了些清凉,爽滑的味儿顺着舌尖,漫上鼻腔,整个人也通透起来。


  
  近年来,随着几大菜系的融合发展,川菜也逐渐成为888真人人最喜爱的菜系之一。在888真人厨师的奇思妙想下,川菜也逐渐有了些“海味儿”。譬如毛血旺,就变成了一道别有风味的菜品——川味金枪鱼肚。

  
  用热水烫过的鱼肚再放入油锅炸,而后配着西芹、鸭血、黄喉、笋一起放入特制的酱汁中煮制,出锅后淋上花椒和辣椒炒的油,麻辣鲜香的味道一下子就弥散在空气里。


  
  菜品刚端上来,川香味儿便占据了整个房间,极为筋道的鱼肚外皮因为油炸的原因稍有些脆,极有嚼劲,起初是混杂着麻辣味儿的鲜,再嚼几口,香味就溢满口腔。浓烈的口感不断刺激味蕾,实在是一大享受。


  
  美味珍馐不可多得,顶级的食材也尤为值得珍惜。随着人们对海洋资源的不断探索,越来越多的高端食材逐渐进入寻常百姓家。珍馐食物对我们来说已经不再遥不可及,而是成了提升幸福感的绝佳选择。

  即便是为了最不可辜负的美食,也要努力奋斗。(Hi888真人客户端记者 殷龙娇/文刘彬/图)


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值班总编:张军涛
复审:王璐瑶
编辑:张雅文